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    廚房員工管理規章制度

    時間:2021-11-23 收藏本文
    廚房員工管理規章制度

    廚房員工管理規章制度

    在當今社會生活中,制度對人們來說越來越重要,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。我們該怎么擬定制度呢?下面是小編為大家整理的廚房員工管理規章制度,希望能夠幫助到大家。

    廚房員工管理規章制度1

    一、考勤制度

    1、廚房人員上下班嚴格執行公司考勤時間,具體如下:上午08:30——12:30;下午14:30——17:30、以上時間指沒有招待情況下的正常上下班時間,有招待的以實際時間為準,需要買菜的,上午上班時間延長到9:00。

    2、遲到、早退30分鐘以內者,罰款20元/次,30分鐘以上者按曠工處理,連續曠工四次及以上按辭退處理

    3、廚房人員月休四天(周六日不允許休班),休班期間若有招待需隨叫隨到,不允許推諉,休班可順延。

    4、上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話等。

    5、因個人原因需請假的應提前一天到后勤部報備,否則按照曠工處理。

    二、廚房衛生管理制度

    1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除

    2、定期清洗油煙設備

    3、工作廚臺、櫥柜及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕

    4、食物應在工作臺上_作加工,并將生熟食物分開處理,_、 ……此處隱藏6318個字……自覺養成衛生習慣,持續工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。

    12、嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。

    十四、廚房處罰評分標準

    1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。

    2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。

    3、不服從領導安排,有抵觸性者處罰15-18分。

    4、廚房各崗位衛生分擔區不整潔,經指出仍不凈者,組長處罰5分,職責人處罰10分。

    5、下班時,各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰13分。

    6、偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并處12分。

    7、工作態度及端正,因自身情緒造成菜速、菜質不貼合要求者處15-18分,造成客人嚴重投訴者,買單并處20分。

    8、廚師職責心不強,造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者,職責人賠償損失并罰20-25分。

    9、工作粗心,引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者,處罰5-18分。

    10、弄虛做假或搬弄是非,制造予盾,拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15分。

    11、不按操作規程生產,損壞廚房設備和用具者,按價賠償并罰5一10分。

    12、廚師將過期變質食物加工出售,造成客人食物中毒者,承擔民事職責并罰20分。

    13、歐打他人者,開出并處罰20分。14、違反廚房所有規章及管理制度者,視情節輕重,處罰5-25分。

    15、累計扣分到達5分以上10以下為警告、到達10分罰款10元,10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分到達30分以上辭退處理

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